1. 篩 麵 粉
- 麵 粉 要 先 過 篩 以 隔 去 粉 粒 。
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2. 粉 漿 不 能 太 杰
- 粉 漿 不 能 太 杰 身或 太 稀 ， 濃 度 應 像 溶 了 的 奶 昔 ， 及 可 以 過 篩 最 適 中 。
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3. 用 平 底 易 潔 鑊 ， 少油
- 在 家 煎 班 戟 用 平 底 易 潔 鑊 即 可 ， 油 不 能 多 ， 大 火 加 入 油 後 用 油 掃 平 均 掃 開 ， 鑊 面 呈 少 許 油 光 已 經 足 夠 。 |
4. 粉 漿 要 薄，無 須 反 轉 再 煎
- 鑊 熱 後，轉 中 至 細 火 下 粉 漿 ， 立 即 郁 動 平 底 鑊 以 推 開 粉 漿 ， 直 至 中 央 和 四 周 的 粉 漿 一 樣 薄 為 止 ， 因 為 粉 漿 夠 薄 ，所 以 很 快 熟，無須 反 轉 再 煎 ， 即 可 以 竹 簽 取 出 ， 立 即 鋪 平 班 戟 以 防 摺 在 一 起 。 |
