我 估， 若 干 年 前 ， 水 泡 和 泡 芙 應 該 是 親 戚 ... 因 為 水 泡 要 注 入 空 氣 才 會 膨 脹 ， 無 獨 有 偶 ， 泡 芙 要 靠 水 蒸 氣 才 會 膨 脹 （ 註 ） 再 者 ， 泡 芙 那 圓 圓 胖 胖 的 外 形 ， 既 像 水 泡 ， 又 像 肥 皂 泡 ！泡 芙 一 名 雖 是 英 文 Puff 的 譯 音 ， 但 「 泡 」 一 字 用 得 真 妙 ！
註：製 作 泡 芙 時 ， 要 將 麵 團 炒 成 糊 狀 ， 讓 其 飽 含 水 分 ， 遇 到 焗 爐 的 熱 力 後 ， 泡 芙 就 會 產 生 大 量 的 水 蒸 氣 來 膨 脹 麵 團 ， 中 間 形 成 空 心 狀 。
外 皮 牛 油-------- 85 g 水------------ 170 ml 麵 粉 ------- 130 g 蛋------------ 3 隻
