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問 淡 忌 廉 和 甜 忌 廉 的 分 別  
答 忌 廉 ，又名 鮮 奶 油，由 其 成 份 和 用 途 分 為 很 多 種 類 ，但 常 用 於 製 作 糕 點 的 有 以 下 兩 類：
別 名
成 份
特 性
用 途
淡 忌 廉
動物奶油
不含糖，由牛奶煉製，含脂量較牛奶多
可發打至兩倍大，及有少許紋理，但不能打至企身
多用作加入其他材料中一同製作，如加入忌廉芝士中製作芝士蛋糕
甜 忌 廉
植物奶油
含糖，由棕櫚油、玉米糖漿及其他氫化物製成
可發打至兩倍大，可打至企身及呈現較多紋理
由於「企身」質地較實，可作為蛋糕的裝飾忌廉
淡 忌 廉

甜 忌 廉
正 由 於 淡 忌 廉 由 牛 奶 煉 製 ， 口 感 較 甜 忌 廉 軟 滑 ， 宜 用 以 製 作 木 糠 布 甸 。