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問
 撻 皮 上 模 的 技 巧
答
1. 搓 好 的 麵 團 以 保 鮮 紙 包 好 ， 先 放 雪 櫃 下 格 冷 藏 片 刻 ， 至 略 為 硬 身 ，方 便 造 型 2. 雪 好 的 麵 團 平 均 分 成 若 干 份 ， 搓 圓 放 在 撻 模 中 心， 撻 模 無 須 塗 油 或 上 粉
3. 平 均 推 開 、 按 平 ， 約 半 厘 米 厚 4. 撻 皮 的 四 周 應 略 高 於 撻 模 ， 及 略 比 撻 身 厚 ， 因 撻 皮 焗 好 後 會 收 縮
 
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